طرق طهي وتنظيف الطيور

طريقة تنظيف الدجاج والطيور:

قبل أن أبدأ معكم طريقة الطهي سأكتب لكم طريقة التنظيف :
1. غسلها تحت الماء الجاري أو الفاتر.
2. التخلص من بقايا الريش إن وجد هذا في حالة إذا كانت الطيور طازجة.
3. التخلص من بقايا الجلد والدهون.
4. تفرك بالملح والخل والطحين فركا جيدا للتخلص من آثار الزفر.
5. تغسل بالماء جيداً للتخلص من بقايا الطحين والملح والخل.
6. تصفى من الماء وتقطع وتوضع في أكياس نايلون خاصة بالفريزر أو تطبخ مباشرة.

يتم استعمال الدجاج في طرق عديدة:

1. فيليه الدجاج : صدور أو أفخاذ الدجاج مخلية من العظم والجلد.
2. الاسكالوب أو شاورما الدجاج : يقطع الدجاج إلى شرائط طولية.
3. للمكرونة: يقطع الدجاج إلى مكعبات صغيرة.
4. الهمبرجر: لحم الدجاج مفروم.
5. شيش طاووق: يقطع الدجاج إلى مكعبات كبيرة.

طرق طهي الدجاج

1. قلي الدجاج:
يقلى الدجاج في زيت غزير على عكس اللحم ويمكن قلي قطع كاملة غير مخلية أو قطع الفيليه بدون جلد أو عظم بعد تتبيله وتغميسه بالبيض والبقسماط أو طحين أو فتات كورن فليكس حتى يصبح مقرمشاً.
2. الاسكالوب:
تكون قطع رقيقة مخلية مغمسة بالبيض والبقسماط وتقلى بزيت عادي وتقلب حتى تنضج.
3. الشوي :
تشوى على شواية الكهرباء أو الفحم أو في الفرن بعد وضعها في صينية الفرن وإغلاق الصينية برقائق الألومنيوم أو استعمال أكياس الشواء الخاصة بالدجاج وتوضع بالفرن.
أما بالنسبة للديك الرومي فيكون لحمه أقسى من لحم الدجاج فعادة يشوى بالفرن بعد غسله ونقعه لمدة يوم كامل بالخل والخلطة ثم يوضع في الفرن لمدة 2-3 ساعات أو إلى أن ينضج ويمكن سلقه في حلة الضغط ثم شويه.